Relocaliser l’élevage porcin dans toutes les régions de France

L’épidémie COVID19 a mis en évidence la nécessité (et le souhait) de relocaliser une grande partie de la chaine alimentaire : autant que faire se peut, se fournir au plus près de chez soi, au travers de filières courtes, tant pour des questions de sécurité d’approvisionnement qu’environnementales : diminution des transports, réduction des moyens de conditionnement et de conservation, etc…

Une autre tendance, un peu plus ancienne, consiste à privilégier des produits régionaux, typés, sains, respectueux du bien-être animal pour les produits d’origine animale, etc…

En ce qui concerne la filière porcine, force est de constater que cette relocalisation est nécessaire, y compris au niveau intra-national pour ces produits de grande consommation :

Les quatre cartes suivantes soulignent un très grand déséquilibre entre l’ouest de la France, qui abrite plus de 75 % de la production porcine, la quasi-totalité des grands abattoirs, et 54% des activités de transformation, et le reste du pays

Il n’en a cependant pas toujours été comme cela :

La carte si dessous, issue d’un ouvrage de A. Leroy, « Le Porc », paru chez Hachette en 1937, montre une activité d’élevage porcin assez harmonieusement répartie sur tout le territoire.

C’est à partir des années 1960 que la Bretagne, surtout, a massivement investi dans des élevages intensifs hors-sol, alimentés par des mais et sojas américains débarqués massivement dans ses ports, et concurrencé de ce fait les élevages porcins de l’intérieur du pays avec comme résultat une très forte concentration régionale sur l’ouest et la constitution d’un désert porcin partout ailleurs, comme l’indiquent ces troiscartes (sources: IFIP, le porc par les chiffres 2019):

Les activités charcutières et salaisonnières, souvent très liées à l’image d’un terroir ou d’une région (Jambon d’Auvergne ou de Savoie, Rosette de Lyon, Andouillette de Troyes, charcuteries d’Alsace,, etc…) n’ont eu le choix qu’entre deux mauvaises solutions : soit délocaliser la transformation en Bretagne, généralement pour fabriquer des produits très génériques comme le jambon cuit, le pâté « de campagne » ou les saucisses « knack », tel par exemple Olida qui a quitté le département de la Loire pour Loudéac dans les années 80, soit élaborer les spécialités locales avec des viandes bretonnes, espagnoles ou allemandes, ce qui obère souvent toute possibilité de promouvoir de façon crédible un signe de qualité lié à l'appartenance à un terroir.

Le résultat, là encore, fut la diminution progressive d’activités charcutières et salaisonnières prestigieuses, la perte d’image et de parts de marché au bénéfice de concurrents espagnols et italiens, sur le marché français mais aussi, et surtout, international.

La relance de filières locales élevage-abattage-découpe-transformation-consommation, source de dynamisme et d’emploi local, ne peut être envisagée sans une action énergique des pouvoirs publics nationaux, mais surtout locaux : régions, départements, communautés de communes.

Il s’agit, de plus de promouvoir des méthodes d’élevage ayant recours à d’autres techniques que celles du hors sol intensif en bâtiment, quasi exclusivement utilisées dans les élevages français.

Ces techniques permettent certes de produire de la viande à bas prix, mais souffrent d’une image de plus en plus dégradée et d’une acceptabilité sociétale de plus en plus compromise : l’annonce de l’installation d’une porcherie industrielle soulève toujours une levée de bouclier et entraine d’interminables recours que peu de maires ou de préfets souhaitent affronter.

Il est donc nécessaire d’expérimenter et de promouvoir un autre modèle technique et économique, basé sur l’élevage de plein air extensif, éventuellement lié à des techniques d'agroforesterie, tel qu’il est pratiqué par un certain nombre d’éleveurs qui pour la plupart transforment et commercialisent en vente directe, à la ferme, sur les marchés ou en magasins de producteurs.

Pour l’instant, ce modèle ne permet pas d’alimenter de façon régulière les filières avales, bouchers, charcutiers-salaisonniers artisanaux ou industriels et distributeurs, qui constituent le gros des canaux de distribution et, à travers eux, des marchés, surtout en milieu urbain où se trouvent l’essentiel des consommateurs.

Ces producteurs sont trop peu nombreux, trop divers dans leurs pratiques, trop dispersés géographiquement et pas du tout organisés pour répondre efficacement à cette demande, même de proximité.
Leur pratique de vente directe ne conduit en outre pas à construire les nécessaires solidarités de filières locales ou régionales.

Par exemple, la région Auvergne Rhône Alpes rassemble 7,8 millions d’habitants. Avec une consommation moyenne de 33 kg de viande de porc par an (certes, avec os !) et par habitant, ceux-ci absorbent chaque année 257 000 tonnes pour une production locale de 85 000 tonnes, soit un déficit structurel de 172 000 tonnes, soit encore 2 millions de porcs charcutiers….

De plus, la région abrite aussi des activités de transformation qui « exportent » sur toute la France, et même ailleurs, comme Jambon d’Aoste ou Justin Bridoux, pour ne citer que les plus connues nationalement, ce qui augmente le besoin régional, difficile cependant à évaluer au niveau quantitatif.

Pour répondre, ne serait-ce que partiellement, à cette demande il est possible de promouvoir l’élevage de plein air en liberté, installé dans les très vastes espaces en déprise agricole et humaine, friches, landes, forêts, etc… que l’on rencontre un peu partout en France, et surtout sur cette fameuse « diagonale du vide » qui s’étend des Ardennes aux Pyrénées.

L’installation de ce type d’élevages entretien les sols et les paysages, crée des emplois directs et indirects et peuvent aussi apporter des activités de compléments à des exploitations existantes d’élevage ou de culture.

Ces élevages auront en outre besoin d'aliments: orge, blé mais, pois féverole, luzerne, etc... qui doivent être de production locale ou régionale.

Les collectivités locales, souvent propriétaires de bois et forêts qu’elles peinent à entretenir pourraient ainsi permettre l’installation de nouveaux éleveurs pour un investissement assez réduit (clôtures, abris, nourrisseurs, abreuvoir et petit véhicule de transport, plus un fonds de roulement), pouvant en outre apporter des activités en aval d’abattage et de transformation. Bref, reconstruire des filières économiques équilibrées et non pas continuellement bousculées par les errements de marchés internationaux des carcasses ou des aliments.

Pour plus de détail, on peut se rapporter au site de DIV’PORCS AURA :
https://asso-diversiteporcinerhonealpes.blogspot.com/