mercredi 1 mars 2017

Promenade porcine au SIRHA.


 Je me suis rendu au SIRHA de Lyon regarder l’offre porcine sous toutes ses formes.

Le constat général est que l’offre française de produits transformés ne place jamais en avant la qualité de la matière première, l'origine et la qualité des animaux, leurs conditions d’élevage, à l’exception notable  de deux exposants, l’un  offrant des  salaisons corses élaborées à partir de porc Nustrale et  l’autre du Noir de Bigore, avec du porc Gascon, autour desquels du reste de nombreux acheteurs avaient l’air de se presser.

Les autres exposants, souvent  issus de régions de vieille  tradition charcutière et salaisonnière,  mettent l'accent sur  leur savoir- faire traditionnel, leur caractère artisanal, familial, etc… pour des produits au demeurant corrects mais assez banaux. 

A la question : d’où proviennent vos animaux ? les réponses sont variables, de porc  français à porc européen, très rarement de porc local (et pour cause, il est en grave déficit de production partout sauf dans l’ouest), et toujours de porcs de races standards, généralement achetés en muscles et non en carcasse entière.

Les producteurs italiens, et surtout espagnols, sont plus clairs dans leurs explications.

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